Je fais un aparté santé et nutrition ici, pour vous pousser à manger des raisins, et notamment du Muscat et Muscadine. On sait que ces deux variétés sont excellentes pour la santé, et notamment pour réduire les risques d’accident cardiaques. Le muscat tout d’abord. Ces fruits pourraient bien être la plus ancienne variété de raisin cultivée dans le monde. Les raisins muscats sont très probablement nés en Grèce, puis arrivèrent en France avec les Romains. Pendant le règne de Charlemagne, le muscat était exporté à partir du port de Frontignan. Le nom du cépage pourrait être relié au port islamique de Muscat, ou plus simplement faire référence a l’odeur musquée qui caractérise ces raisins. Il existe plus de 200 variétés de muscat ! Différents types sont cultivés dans le monde, pour la consommation et pour la production de vin : les fruits, avec ou sans pépins, sont blancs, noirs, verts, rouges ou ambrés, et ont une peau plus ou moins fine. Certains sont cultivés en serre, d’autres mûrissent au soleil. Bien que la majorité des raisins de table soient cultivés pour leur commodité plutôt que pour leur saveur, les variétés de muscat sont toujours reconnaissables, quelle que soit la souche ou la provenance, à condition que les raisins soient récoltés à maturité et dégustés immédiatement. Quant à la muscadine, si vous ne savez pas ce que c’est, voici un petit topo sur cet excellent fruit. Lorsque les navigateurs européens explorèrent le littoral de la Caroline du Nord, ils remarquèrent les nombreux raisins qui y poussaient. Vitis rotundifolia est une espèce très différente du raisin européen ; elle est plus grande et plus robuste, avec une peau plus épaisse : elle adore la chaleur et l’humidité. Autrefois partie intégrante du régime alimentaire des indiens d’Amérique qui, selon certains, faisaient tomber les raisins des vignes à l’aide de bâtons plutôt que de les récolter à la main, ces raisins à la saveur intense et musquée sont bons tels quels. Également connus sous le nom de scuppernong, les raisins muscadines ont été utilisés pour faire du vin dès le 10è siècle, avec toutefois des résultats fades et sucrés. R Ces fruits mauves, couleur de bronze ou d’un doré pâle, sont souvent transformés en sauces, confitures et conserves, mais les chefs les utilisent également dans les soupes et les assaisonnements, ou comme garniture pour les viandes et le poisson. Les variétés de muscadine sont appelées renard du sud et les produits commercialisés rentrent souvent avec les visiteurs du Sud en tant que souvenirs. Mangez ces types de raisins pour vous épargner des soucis cardiaques. Source : cours de cuisine.